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如何选购固城湖螃蟹
日期:2017/8/24 11:10:19 浏览次数:

 1、公母蟹的辨认和选择: 公母蟹可通过蟹的“脐掩”的形状进行判断,脐掩在蟹的腹部,母蟹的脐掩是圆形的,而公蟹的脐掩是尖形的,分别为“尖脐”、“团脐”。常言道“九月团脐,十月尖” 、“九雌十雄”,指的是吃蟹的时间,农历农历九月母螃蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻,是食用的最佳时节;农历十月公螃蟹黄肥膏白,口感丰腴圆润,是食用的最佳时节。当然,这种说法并不是说其它时间就不适合吃螃蟹,公母蟹的选择也可以因个人喜好而定。

  2.、确保螃蟹的鲜活。螃蟹随着离水时间的延长活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,时间长了会死亡,当螃蟹垂死或已死时,体内蛋白质会分解并产生组胺,组胺是一种有毒物质,即使煮熟了,组胺也不易被破坏。螃蟹死的时间越久,毒性就越大。所以确保蟹的鲜活十分重要。判断螃蟹死活可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;也可以看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。

  3.、根据螃蟹的外形判断品质的好坏。一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好;二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹;三看腹脐,腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳;四看蟹腿,蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。


 
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